Hedelmät ja vihannekset

Radicchio - sykloori


Generalitа


Kaikki puutarhassa viljeltävät radicchio-lajikkeet kuuluvat kaikki chycorium-sukuun, samoin kuin scarola-, endiivi- ja muut salaatit. Cychorium-lajikkeita on lukuisia, joista tunnetuimpia ovat varmasti pitkänomainen Trevison radicchio, jolla on erittäin voimakkaat kylkiluut ja tummanpunaiset lehdet, Castelfrancon radicchio, keltaisin valkoisilla lehtiin ja punaisilla raitailla, Chioggian ja Veronan radicchio. , joka muodostaa pyöristetyt tupsut, joilla on punaiset lehdet.
Se on salaatti, jossa on tuffittua kasvua, jolla on yleensä punertavia, ruusuisia tai keltaisia ​​lehtiä ja erityisen karvas maku; Todellisuudessa, jos viljellään suoraan auki kuten tavallista salaattia, saamme kimppuja, jotka ovat pääosin vihreää, punaisilla tai vaaleanpunaisilla raitailla.

Viljely cychorium



Sikurit ovat monivuotisia vihanneksia, vaikka ne tarvitsevat kevyen suojan kaikkein voimakkaimmalta pakkaselta; Se on myöhäisalaatti, joka kylvetään kesästä alkaen syksyn ja talven sadon saamiseksi. Se kylvään suoraan kotona huolehtimalla oheisten ovien pienistä kasveista niin, että saadaan rivit, jotka ovat vähintään 35 cm: n päässä toisistaan, jotta pään voi kehittyä parhaimmillaan; yleensä kasvit alkavat tuottaa ominaista palloa, kun syksyn ilmasto muuttuu viileäksi; plus ilmasto on raikas ja sykloori on maukkaampaa. Kastelua annetaan siemenille ja nuorille taimille, koska kesäilmasto on yleensä lämmin ja kuiva. Syksyn saapumisen myötä voimme ohentaa tai jopa keskeyttää kastelun, koska tämän kauden ilmasto on yleensä jo kostea. Vältämme liiallista kastelua ja toimitamme vettä vain, jos maaperä on hyvin kuiva. Syyskuusta lokakuuhun voimme alkaa ottaa tynnyreiden sydämen; Kun juuri pysyy koskemattomana, kasvi tuottaa enemmän kohoumia, ja lievä suoja talvikylmältä takaa tuoreen sykloorin koko talven kevääseen asti.

Imbiachimento



Viljelyssä kasveja tavallisena salaattina saadaan liian pienikokoisia kimppuja, joissa on vihreät kirjavat punaiset lehdet, hieman katkerat ja melko lihavat lehdet.
Jotta saadaan täysin punaisia ​​sykloorin päätä, meidän on varmistettava, että kasvit saavat vähän valoa; Jos annamme pään kehittyä paljon, sillä on taipumus sulkeutua itsestään, joten lehtien sisällä oleva sydän ei saa valoa: vähentynyt klorofyllituotanto tekee pienestä sydämestä pussien sisällä kirkkaan punaisen värin.
Jos haluamme saada täysin punaisia ​​kimppuja, jopa ulkolehdistä, heti kun pää on muodostunut hyvin, voimme peittää sen kaatuneella maljaksella suoran auringonvalon välttämiseksi; tällä tavalla koko pää, jopa ulkoiset lehdet, muuttuu tummanpunaiseksi.

Radicchio - Cychorium: radicchion tuotanto



Veneto-alueilla, joilla radicchio on kulttuuri, melkein uskonto, ei pelkästään viljely, valkaisu on taidetta; Trevison, Castelfrancon, Chioggian ja Veronan radicchio-alueiden laajoilla aloilla tämä toimenpide alkaa heti, kun kimppu on saavuttanut hyvän koon. Pidämällä juuret kynttilät kootaan isoihin kimppuihin, jotka nojaavat toisiaan vastaan, sijoitetaan pellolle melko pimeään paikkaan, suojattuna valolta. Seuraavassa vaiheessa kannet puhdistetaan pilaantuneista lehdistä ja asetetaan säiliöihin, pimeässä ja juoksevalla vedellä. 10–12 päivän kuluttua säiliöistä radicchio puhdistetaan edelleen kaikista jäännöksistä tai vaurioituneista lehdistä ja sijoitetaan viileisiin, erittäin kosteisiin ja täysin pimeisiin tiloihin. Muutaman viikon kestävien vaiheiden avulla radicchio lisää maun lehtien makua, rapeutta ja turbiinisuutta; valkaisun lopussa suurin osa juurista ja kuivuneista tai pilaantuneista lehdistä nousee, jolloin saadaan vain pään sydän, jolla on ominaiset raikkaat ja paksut lehdet. Vihannesten amatööri-viljelijälle radicchion valkaisu on varmasti liian monimutkainen toimenpide; tätä viljelytapaa seuraavat yleensä vain ne, jotka aikovat myydä maansa tuotetta, koska ne ovat erittäin pitkiä ja kalliita.

Video: Risotto al Radicchio Rosso di Treviso (Syyskuu 2020).